[泡芙的做法]泡芙怎么吃得好？奶油泡芙的做法

奶油泡芙的做法

新鲜奶油泡芙的做法如何制作自制冰淇淋泡芙

泡芙是一种西式甜点泡芙。蓬松洞的奶油色单板包裹着奶油，巧克力甚至冰淇淋。市场上的泡芙很软。事实上，新鲜的泡芙应该略微松脆，皮肤有点硬，过夜后皮肤会变软。充满了最喜欢的馅料，这个非常甜的小吃已经准备好了。

1.准备所需的材料。

2，牛奶+盐+软化黄油片，放入锅中，煮至沸腾状态，关火。

预测60克低筋面粉。

4.用木勺将面团均匀混合。

5，再次开火，中火，继续搅拌，直到锅底出现面糊膜并关火。

6，取出放入搅拌盆，冷却至高温不热的温度，4倍于全蛋液中。

7.每次混合后加入下一个鸡蛋混合物。

8.面糊光滑平滑。当拾取并滴下时，它将呈倒三角形状。

9.将面糊装入管道袋。

10.将油涂在烤盘上，挤压4厘米直径的粉扑面糊。

11.预热烤箱，在190-200度烘烤30-35分钟，直到粉扑表面呈金黄色，然后膨胀直至呈直。关闭热量5分钟，然后将其取出并让其冷却。

12，鲜奶油加糖和冰水送。

13.将奶油放入滚边袋中，从粉扑底部挤出奶油。

14.或者从中间切开泡芙并挤入奶油中。

提示：

烤泡芙的温度应该合适。如果它太高，它会提前成熟。太低不利于扩张。烘烤时不要打开烤箱盖，否则会影响粉扑的膨胀。

冰淇淋泡芙

1.将水，盐，黄油（或色拉油）放入锅中，用中火加热，搅拌一下，使油均匀分布。

2.煮沸至沸腾时，转向低温并立即倒入所有面粉。用木勺搅拌，将面粉和水彻底搅拌均匀。一定要快速搅拌。

3.搅拌直至面粉全部注入水中。不粘锅后，关闭加热。

4.然后从炉子中取出锅（面粉全部煮熟）。

5.用筷子搅拌面糊，使面糊凉爽。当面糊冷却到不太热的手（温度约为60°C~65°C）时，可以加入第三年的鸡蛋液。先加入少量鸡蛋液，搅拌至面糊吸收鸡蛋，然后再加入。必须注意的是，配方中的蛋不一定需要全部添加。加入鸡蛋后，面糊会变得越来越滋润和光滑。

6.用筷子拿起面糊。面糊呈三角形。从尖角到底部的长度约为4厘米，不会滑动。这个级别意味着好，无需继续添加鸡蛋。

7，最麻烦的粉扑成型方法是用小勺子直接在烤盘上挖出泡芙面团（在烤盘上填充）。在每个面团之间保持一定距离，以防止面团膨胀和聚集在一起。

你也可以用一个菊花形的花环将面糊挤在烤盘上。如此烘烤的泡芙在表面上具有图案。

9.将烤盘放入预热至210°C的烤箱中烘烤10至15分钟。当吹气膨胀时，将温度降至180°C并继续烘烤20至30分钟，直至表面呈黄棕色。务必烘烤到位，否则粉扑在离开烤箱后会塌陷。切记在烘烤过程中不要打开烤箱门。

10.粉扑完全冷却后，用手指在底部挖一个洞，插入一个小圆孔，然后将填充物插入里面吃。

如何做一个粉扑？

1.制作泡芙时，一定要煮面粉。煮熟的淀粉凝胶化并吸收更多的水。同时，糊化淀粉具有包封空气的特性。烘焙时，面团中的水分变成水蒸气，形成强蒸汽压，打开面团形成膨胀的泡芙。

2.制作泡芙面团时，一定不要将鸡蛋加入面糊中。这通常是因为面粉的吸水性和糊化性不同，所需的蛋量也不同。鸡蛋液应分几次加入，直到泡芙面团达到不错的干燥和湿润，即用木勺捡起泡芙面团，面糊为倒三角形，不错约为4从底部开始厘米，形状可以保持不滴水。下降。

3，烘烤前先喷少许水，即可使面糊更好地膨胀。因为在放置烤箱后，表面开始变干，然后温度升高并开始膨胀。如果外层皮肤过于干燥和坚硬，则不会膨胀，因此首先要润湿表面，使其不会过快干燥。蛋涂层溶液具有相同的效果。

4，吹泡的温度和时间也非常关键。开始时，在200-220度的高温下烘烤，使粉扑内的水蒸气迅速喷出，并使泡芙面团膨胀。在膨胀和设定后，您可以使用180度来烘干泡芙，并且泡芙在释放后不会塌陷。至于它是否是刻板的，可以看出粉扑的表面是否有油泡。当它不再油腻时，就意味着它已被塑造，然后继续烤，直到金黄酥脆的皮肤是万无一失的。

如图5所示，在烘烤过程中，在设置烤箱之前不得打开抽吸膨胀，因为如果温度突然下降，膨胀中的抽吸将会塌陷。它可以通过烤箱门玻璃观察到，面糊表面不再需要小水泡，这意味着它是烘烤的。

6，较好填充内部的泡芙现在已经填满，否则会影响皮肤的香脆味道。不能食用的泡芙可以装在冰箱里冷冻。当你想吃它，烘烤5-6分钟然后烘烤皮肤酥脆。

泡芙的做法

1.泡芙应该用高筋面粉还是低筋面粉制成？

泡芙可以用高筋，低筋和中筋面粉制成。然而，低筋面粉具有高淀粉含量。理论上，糊化具有大量的吸水性，膨胀力更强。在相同条件下，抽吸膨胀更大。当然，有时这种差异并不那么容易。

2.它会影响黄油或色拉油泡芙的成品吗？

当然它有影响。用色拉油制成的泡芙更薄，但它们也更容易软化。用黄油制成的泡芙更坚硬，更完整，形状更好，更香。

3.有一种说法是，在烘烤后，必须先将它们在烤箱中冷却，然后才能取出。是这样的吗？

不是这种情况。为了防止粉扑坍塌，许多人认为粉扑必须在取出前在烤箱中冷却。但事实上，只要泡芙到位，如果它们被取出，它们就不会崩溃。相反，如果粉扑必须在烤箱中冷却然后取出，它就不会塌陷，这意味着粉扑不够烘烤。而且，这也大大延长了烤箱的占用时间并影响了效率。想一想，如果你想连续烤两三次，每次你必须等待烤箱在烤箱里完全冷却，然后重新加热烤箱烘烤下一个盘子。你需要等多久？ ！

4.鸡蛋在泡芙中的作用是什么？

鸡蛋对泡芙的质量有很大的影响。配方中的鸡蛋越多，粉扑的形状就越强，味道就越脆。如果减少鸡蛋的量，为了确保粉扑面糊的干燥，必须增加水的量。这种粉扑很柔软，很容易塌陷。

有一种说法是，泡芙膨胀的原因是因为鸡蛋的作用。如果你看一下之前的分析，你应该已经知道这不是真的。吸水膨胀的动力最终应该计算在水的头部。

5.为什么粉扑中的鸡蛋应该由他们自行决定添加，为什么他们不能像其他西点公式一样给出一定数量的钱？

因为当我们煮水时，当我们搅拌面糊时，由于火力和时间的不一致，水的挥发量也是不一致的。同时，不同面粉的吸水性不一致，这也影响了所用鸡蛋的数量。对于每个人来说，相同数量的鸡蛋，所产生的面糊在湿度和干燥度方面可能不同，因此必须适当添加以使面糊达到较佳的干燥度和湿度。

6.如何保存粉扑？

烤制的泡芙，如果不立即食用，将它们放入保鲜袋中，并将其存放在冰箱中约1周。吃之前，将其从冰箱中取出，放入烤箱中，以180度烘烤3-5分钟，然后将皮烤至脆。

什么是泡芙馅？

根据自己的喜好玩。最常见的是蛋黄，生奶油，巧克力酱等。